Мировые цены на говядину достигли беспрецедентного уровня, что отчасти связано с ограниченными возможностями производителей увеличить объемы предложения. В России стоимость этого вида мяса также демонстрирует устойчивый рост, опережая или как минимум соответствуя темпам общей продовольственной инфляции.
По данным Всемирного банка, цена на говядину в глобальном масштабе достигла исторического максимума в 6,9 доллара за килограмм, чего не наблюдалось с 1960 года.
Эта ценовая динамика наблюдается уже четвертый месяц подряд, демонстрируя ежегодный рост в 10%. Аналитики объясняют такой подъем увеличением потребительского спроса в США и Китае. Дополнительным фактором является засуха, которая ведет к уменьшению пастбищных угодий и, как следствие, удорожанию кормов для скота. Например, в США поголовье крупного рогатого скота сократилось до самого низкого уровня с 1951 года из-за этих условий.
Ситуацию на российском мясном рынке прокомментировал Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации:
«Производство говядины требует значительных инвестиций и имеет длительные циклы. Отрасль сталкивается с жёстким регуляторным давлением, особенно в США и Евросоюзе, где на животноводство возлагается ответственность за изменение климата, что снижает её привлекательность и рентабельность. Также производство сильно зависит от погодных условий, что приводит к сокращению поголовья. В текущем году мировое предложение говядины не увеличилось, и в ближайшие годы ожидается крайне медленный рост производства по сравнению со свининой и мясом птицы.
При этом значительная часть населения планеты не имеет возможности потреблять говядину, но в развивающихся странах с ростом доходов, особенно среди мусульманского населения, спрос на неё остаётся высоким, поскольку она является хорошей альтернативой птице. Я неоднократно подчёркивал, что говядина будет дорожать. Если Россия не будет развивать собственное производство, имея для этого все необходимые условия, за исключением доступных финансовых ресурсов, через пять-шесть лет страна может оказаться в зависимости от мирового рынка.
В России в последние годы говядина дорожала темпами, сопоставимыми с общей продовольственной инфляцией, а в прошлом году даже опережала её. Это объясняется ростом располагаемых доходов населения и, как следствие, увеличением спроса почти на 14%, при отсутствии роста предложения. Более того, в этом году наблюдается ускоренное снижение поголовья и объёмов производства. Высокая стоимость кредитов делает производство крупного рогатого скота нерентабельным или убыточным.
Потребители ценят говядину за её вкусовые качества и положительное влияние на здоровье, воспринимая её как источник кулинарного наслаждения. Растёт число людей, готовых посещать стейк-хаусы, даже со средним достатком, пусть не часто, но получать удовольствие от хорошего стейка. Это можно сравнить с выбором между Lada Vesta и Mercedes, но применительно к мясным продуктам. Россия импортирует более доступные части говядины из стран, где они менее востребованы, но при этом активно экспортирует высококачественную говядину по ценам, превышающим экспортные цены США, что свидетельствует о её высоком качестве.»
Что касается российского рынка, прогнозируется, что во второй половине 2025 года розничные цены на говядину и баранину могут увеличиться на 15% в годовом исчислении. Основными причинами такого роста являются возрастающие издержки и сокращение объёмов производства. В частности, в первом квартале себестоимость баранины возросла на 38%, а говядины — на 7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
