Принятый Росстандартом ГОСТ на пиво вступит в силу в 2027 году. Этот документ призван внести ясность в производство и терминологию пивоваренной отрасли, предлагая более точное определение понятия «пиво» и значительно расширяя список разрешенных солодов. Введение нового стандарта обещает заметные изменения на рынке.
Согласно положениям нового стандарта, «пивом» может называться продукция, не содержащая ароматизаторов, в которой этиловый спирт образуется исключительно в результате брожения пивного сусла из солода, хмеля или хмелепродуктов. Это уточнение призвано четко разграничить пиво от других видов напитков.
Значительно расширился перечень допустимых солодов. Теперь, помимо традиционных ячменного и пшеничного, производителям разрешено использовать ржаной, гречишный и другие солоды. Важным нововведением является и требование к составу сырья: не менее 80% для производства пива должен составлять солод, а остальные 20% могут приходиться на иные компоненты.
автор блога «Пивная бутылка», координатор ассоциации крафтовых пивоварен «Крафт-депо»
«В новом ГОСТе присутствуют как позитивные, так и спорные аспекты. К положительным, безусловно, относится расширение видов солода — например, включение гречишного или ржаного, которые ранее были под запретом. Что касается ограничения несоложёного сырья до 20%, это выглядит как продолжение давних споров между крупными и средними производителями. Мне кажется, в слепой дегустации никто не сможет отличить пиво с 20% несоложёнки от 100% солодового. Это скорее популизм. В целом, стандарт не принесёт кардинальных изменений, но позволит некоторым напиткам, ранее классифицировавшимся как «пивные», официально называться пивом, что является хорошей новостью.»
Новый ГОСТ также способен помочь в регулировании активно растущего сегмента пивных напитков, что, по мнению экспертов, является даже более важной задачей.
Денис Пузырев
эксперт алкогольного рынка, автор телеграм-канала «Пьяный мастер»
«Хотя принятие ГОСТа — это важный технический шаг, которого Союз российских пивоваров добивался годами, существует еще более актуальный вопрос: четкое определение пивных напитков. Сегодня этот термин включает в себя огромное разнообразие продуктов — от пива, использующего больше кукурузного или другого несоложёного сырья, до напитков, которые по вкусу напоминают игристое вино или даже слабоалкогольные коктейли с сомнительной рецептурой. Трагический случай с «Мистером Сидром», который по документам тоже был пивным напитком, ярко это демонстрирует. Я считаю, гораздо важнее установить строгие критерии для того, что может считаться пивным напитком, а что нет.»
Работа над стандартом велась с 2019 года. Ожидается, что он вступит в силу с начала 2027 года, с возможностью досрочного применения. Новый документ заменит действующий с 2012 года регламент, который многие участники рынка давно считают устаревшим.
