На российском рынке наблюдается значительное снижение оптовых цен на красную рыбу. Однако участники рынка и эксперты предупреждают, что конечные потребители, скорее всего, не почувствуют этих изменений, так как удешевление не всегда транслируется по всей цепочке поставок.
По информации, полученной от рестораторов, производителей и экспертов Shopper`s, в августе средние закупочные цены на семгу и форель упали почти на треть в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. Эта тенденция к снижению стоимости красной рыбы наметилась ещё в начале лета.
Основными факторами, способствующими падению цен, стали успешная лососевая путина на Дальнем Востоке и развитие внутреннего производства мальков и кормов мурманскими рыбоводческими хозяйствами. Положительно на ценовую динамику повлияло и укрепление рубля, что особенно важно, учитывая, что до 80% российского рынка замороженной красной рыбы формируется за счет импортных поставок из Чили, Турции, Китая и других стран.
Мнение Федерального агентства по рыболовству
Василий Соколов, заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству, отмечает:
«Был непростой период, когда производство рыбы снизилось, но сейчас оно восстанавливается, и это ведет к снижению цен. Мы рассчитываем, что эта тенденция сохранится, и рыба станет доступнее.»
По его словам, снижение цен фиксируется даже в премиальном сегменте морской форели благодаря росту производства примерно на 5% к прошлому году. Ожидается, что к концу года объемы производства увеличатся на 5-7%, а цены могут снизиться до 10%.
Однако относительно удешевления блюд в ресторанах Соколов скептичен: «К сожалению, у нас нет жесткой взаимосвязи, когда падение цен у производителя автоматически ведет к снижению цен по всей цепочке. Цены у рыбаков могут снижаться или держаться, в то время как в рознице их продолжают удерживать.»
Позиция ресторанного бизнеса
Александр Мутовин, сооснователь «Много лосося», напротив, не видит снижения закупочных цен и готовится к сезонному подорожанию:
«По нашим данным, цены более или менее стабильны. Мы ожидаем обычного сезонного повышения, которое происходит осенью и, конечно, ближе к новогоднему периоду. И, как водится, это тоже зависит от курса, потому что он существенно влияет на цену лосося.»
Мутовин уточнил, что закупки преимущественно осуществляются у отечественных мурманских поставщиков. Он также подчеркнул сложность сравнения цен на рыбу из-за множества факторов, влияющих на ценообразование: «У рыбы очень много базы для ценообразования — зависит от того, какая она: с головой, без головы, потрошеная, на коже. Мы работаем с рыбой слабой соли, очень свежей, высокого качества. Кто-то работает с неркой, кто-то с другими видами, кто-то с суперсоленой или мороженой рыбой, чилийская рыба также может отличаться по качеству и цене. Поэтому сравнение цен — очень неблагодарное занятие.»
В то же время, несмотря на общее снижение оптовых цен, стоимость дикой дальневосточной рыбы в закупках, напротив, заметно выросла за год. По данным Нацрыбресурса, нерка подорожала на 14%, а горбуша — на 7%.
