Популярность здорового образа жизни (ЗОЖ) среди молодежи, известной как поколение Z (зумеры), создает серьезные риски для традиционных баров и ресторанов, о чем предупреждает американское издание Business Insider. Заведениям общепита необходимо оперативно пересматривать свое алкогольное предложение. Как обстоят дела в России, и готовы ли местные рестораторы к этому глобальному тренду?
Международный тренд и реакция бизнеса
Как отмечает Business Insider, массовый отказ зумеров от спиртного ставит «реальную угрозу существованию» многих заведений, поскольку алкоголь традиционно составляет значительную часть прибыли. В ответ на это бары по всему миру активно расширяют ассортимент моктейлей (безалкогольных коктейлей) и даже открывают полностью «трезвые» заведения.
Издание прогнозирует, что индустрия сможет адаптироваться, подобно тому, как она перестроилась под запросы веганов. Однако моктейли для зумеров будут продаваться по той же высокой цене (например, 15 долларов), что и алкогольные напитки для старшего поколения.
Ситуация в российских барах и ресторанах
Российские рестораторы подтверждают существование тренда на ЗОЖ, но оценивают его влияние на рынок неоднозначно.
Пётр Гущин, совладелец баров «Дядя Геральт» и «Кузен Самди» (Москва):
«Мы такого не замечаем. Скорее, наоборот: если гости приходят в бар и видят, что там нет крепкого алкоголя или спиртного вообще, они предпочитают уходить. Безалкогольные напитки мы держим не из-за моды, а, например, для тех, кто за рулем. Для этого появился так называемый безалкогольный алкоголь — по вкусу это спиртное, но без градуса. Коктейли на его основе получаются вполне неплохие, их очень любят мотоциклисты, которые проезжают мимо.»
Оксана Василенко, соучредитель бара Commode (Санкт-Петербург):
«Среди молодежи действительно наблюдается тренд на отказ от алкоголя и здоровый образ жизни. В наших картах появилось гораздо больше безалкогольных позиций, чем раньше. Если говорить о ценах, то при использовании качественного и тем более импортного алкоголя, алкогольный коктейль, конечно, будет дороже. У нас, например, популярен безалкогольный джин, который дает вкус и аромат. Хотя безалкогольное вино немного дешевле, большая разница в цене отсутствует. Сейчас мы активно используем продукцию местного производства, но не могу сказать, что качество и вкус идентичны, например, в сравнении с тем же аперолем.»
Александр Мартынов, сооснователь бара «Ровесник» (Москва):
«Все больше людей молодого поколения смотрят в сторону ЗОЖ, но массово это не обрушает рынок и не представляет угрозы. Многие проекты подстраиваются: у нас в заведении есть безалкогольный виски, и производители идут в этом направлении. Это займет определенную нишу в общей выручке, но не станет главным драйвером. Люди, отказавшиеся от алкоголя, не перестают ходить в заведения; просто деньги, которые они тратили на спиртное, теперь идут на еду или безалкогольные напитки. Сейчас безалкогольные коктейли в наших барах стоят столько же, сколько алкогольные, хотя маржинальность с них немного выше из-за более низкого фудкоста. Главное — умение персонала работать с ингредиентами.»
Артур Сергеев, владелец краснодарских баров «Бирюльки», «Видеосалон закрыт»:
«Мы всегда выступали за разумное потребление. Еще пять лет назад мы привозили безалкогольные дистилляты, когда это не было мейнстримом. Сейчас я вижу, как люди увлекаются этим, им интересно, потому что они понимают разницу между обычным лимонадом и сложным безалкогольным коктейлем. У нас появились российские аналоги вермутов, виски и даже текилы, которые работают именно в составе коктейлей. Конечно, безалкогольная водка не предназначена для питья чистяком, она работает в сочетании с другими ингредиентами, воздействуя на рецепторы.»
Статистическое подтверждение
О растущем спросе свидетельствует и статистика продаж. По данным компании «Ozon Фреш», в декабре россияне приобрели в два раза больше безалкогольного вина и втрое больше безалкогольного пива по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
